انواع ترشی های شمالی

 

شمال و خاطره های دلنشینش همیشه همراه با طعم های ترش و شیرین همراه بوده. ترشی های شمالی ایران، مجموعه ای از طعم های ترش و میوه های لذیذ است که حواس را مجذوب خود می کند و تأثیری ماندگار بر ذائقه افراد می گذارد.

این ترشی ها درکنار خورش های دلچسب و انواع خورشت ها و خوراک ها، همواره به عنوان یکی از اصلی ترین چاشنی های غذا سرو می شود. با ما در سفر به دنیای وسوسه انگیز ترشی های شمال ایران همراه باشید، جایی که هر لقمه حکایتی از سنت، نوآوری و مهمتر از همه لذیذ بودن دارد و هوش از سر شما می پراند.

 

طرز تهیه ترشی لیته

موادلازم (برای 1 شیشه)

بادمجان	500 گرم
سبزی ترش	300 گرم
فلفل دلمه ای (ترجیحا رنگی)	2 عدد
کلم سفید	1.4 کلم (متوسط)
سیر	3 الی 4 حبه
هویج	2 عدد
سرکه	500 گرم
نمک، زردچوبه، فلفل	به مقدار لازم

 

طرز تهیه

1. آماده کردن بادمجان ها

برای داشتن یک ترشی لیته ی خومشزه باید در ابتدا بادمجان ها را با دقت شسته و سپس کلاهک با چاقو می بریم و بادمجان ها را خشک میکنیم تا آب اضافه نداشته باشند.

 

2. پختن و کبابی کردن بادمجان ها

در مرحله دوم بادمجان ها را بر روی شعه آتش یا گاز گذاشته و به صورت کبابی می پزیم سپس پوست گیری کرده  و کنار می گذاریم. در صورت نبودن شعله مستقیم آتش می توانید همین کار را در فر نیز انجام دهید.

 

3. حاضر کردن سیرها

در یان مرحله باید پوست سیرهای موردنظر را گرفته، شسته و سپس با دستمال خشک می کنیم. حالا پس از خشک شدن سیر و بادمجان های خومشزه ی کبابی را با هم در غذاساز ریخته و تا جایی میکس می کنیم که تبدیل به پوره شود و دوباره کنار می گذاریم.

 

 

4. رسیدگی به سبزی ها

سبزی های ترشی لیته شامل پونه، مرزه، گشنیز، جعفری و ترخون است، تمام این سبزی ها را تهیه کرده و پاک می کنیم. نکته مهم اینجا این است که، مقدار تمام سبزی های نام برده باید با هم دیگر یکسان باشد. در این دستور مواد لازم هر سبزی 60 الی 70 گرم بسته به ذائقه ی شماست.

 

5. شست و شو سبزی ها

پس از پاک کردن کامل سبزی ها همه را در یک تشت یا کاسه ی مناسب می ریزیم و سپس تا یک بند انگشت روی آن  را با آب پر می کنیم و به مدت 10 دقیقه صبر میکنیم تا سبزی ها خیس بخورند. سپس سبزی ها را در یک آبکش مناسب ریخته و شسته و مجددا آبکشی می کنیم تا آب اضافه آن گرفته شود.

 

 

6. آماده سازی مواد خورد شدنی

بعد از شستن سبزی ها، برای بهتر خشک شدن آنها را بر روی یک پارچه بزرگ پهن می کنیم تا کاملا خشک شوند. سپس هویج ها را پوست گرفته و می شوییم. هویج . فلفل دلمه ای ها را به صورت نگینی خورد می کنیم. دقت کنید که کلاهک فلفل دلمه ای قبل از خورد کردن بگیرید تا تخمه های آن با ترشی مخلوط نشود. کلم سفید را نیز داخل خرد کن می ریزیم یا نهایتا به صورت دستی خورد می کنیم و در کنار هویج و فلفل دلمه ای می گذاریم.

 

7. مخلوط و ادویه ها

حالا هویج، کلم و فلفل دلمه ای را با پوره بادمجان را مخلوط می کنیم. سپس سبزی هارا داخل خرد کن ریخته و بعد از خرد شدن نیز به مخلوط پوره اضافه می کنیم. حالا بسته به ذائقه ی خود ادویه ها که شامل نمک، زردچوبه و کمی فلفل برای خوش عطر کردن آن است را نیز اضافه می کنیم.

 

 

نتیجه گیری:

یکی از خوشمزه ترین ترشی های شمالی، ترشی لیته است. اما طرز تهیه ترشی لیته شمالی با جنوبی تفاوت دارد. تری لیته شمالی با ادویه های متفاوت تر و سبزی های معطر تهیه می شود.